Chương trình do Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam (VCCA) giao cho Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Nam Định (NDCCA) làm đơn vị đầu mối tổ chức. Đây là hoạt động nhằm khởi động thực hiện Dự án 100 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam (giai đoạn 2022 - 2024).

Theo VCCA, hành trình khảo sát sẽ giúp xây dựng cơ sở dữ liệu về văn hóa ẩm thực, các món ăn, uống tiêu biểu của các vùng miền. Trên cơ sở đó, lập đề cử các món ẩm thực tiêu biểu đưa vào danh sách lựa chọn của Dự án 100 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam; thu thập dữ liệu thực tế để xây dựng Bản đồ văn hóa ẩm thực Việt Nam với các món ăn Việt Nam truyền thống và hiện đại. Bên cạnh đó, khẳng định vị trí, vai trò của nghệ nhân ẩm thực đối với việc tìm kiếm, thẩm định các món ẩm thực để định hình rõ giá trị của từng nghệ nhân trong việc gìn giữ, bảo tồn và phát huy các giá trị của văn hóa ẩm thực Việt Nam…

Theo lịch trình dự kiến, nhóm chuyên gia sẽ có buổi khảo sát, trải nghiệm các món ăn dân gian vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng tại Nam Định; khảo sát tuyến điểm du lịch kết hợp trải nghiệm ẩm thực tại Khu du lịch tâm linh Tam Chúc (Hà Nam). Đặc biệt, tại Khu du lịch tâm linh Tam Chúc, sẽ có cuộc thi ẩm thực: “Mâm cơm chay cúng Phật” và tham gia thực hiện kỷ lục “Lá bồ đề làm bằng cơm nắm lớn nhất Việt Nam", sẽ diễn ra từ ngày 27 - 28/3.

Ngoài ra, Đoàn khảo sát cũng sẽ trải nghiệm, giao lưu cùng đồng bào các dân tộc, nghệ nhân ẩm thực địa phương tại bản làng Thái Hải (Thái Nguyên); giao lưu các nghệ nhân, tìm hiểu văn hóa ẩm thực vùng Đất Tổ Phú Thọ.

Chương trình tổng kết hành trình và giao lưu với nghệ nhân ẩm thực Hà Nội sẽ diễn ra vào ngày 30/3, tại Thủ đô Hà Nội.

Liên quan đến Dự án 100 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam, đây là dự án của VCCA cùng các chuyên gia, nghệ nhân ẩm thực đến từ nhiều vùng miền tìm kiếm, lập danh sách đề cử món ăn, đồ uống Việt Nam tiêu biểu theo 3 miền Bắc, Trung và Nam. Sau khi có đề cử, hội đồng tuyển chọn sẽ chọn ra 100 món ăn, đồ uống Việt Nam tiêu biểu từ nguồn dữ liệu này. Điểm nhấn của giai đoạn này là tổ chức Festival ẩm thực 100 món ăn, đồ uống Việt Nam tiêu biểu vào dịp cuối năm 2022.

Dự án 100 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam được kỳ vọng sẽ khơi dậy niềm tự hào về truyền thống văn hóa ẩm thực Việt Nam, cung cấp nền tảng thông tin thực tế về những món ăn đặc sắc thuần Việt của các vùng miền, trong việc bảo tồn và phát huy những giá trị truyền thống, trao truyền lại cho thế hệ sau.

Dự án còn có nội dung đẩy mạnh tuyên truyền, quảng bá, giới thiệu các món ăn đặc sắc thuần Việt của Việt Nam đến người dân trong nước và cộng đồng quốc tế; góp phần quảng bá du lịch qua văn hóa ẩm thực, với các tiêu chí: Ngon, lành, đặc sắc. Đáp ứng nhu cầu thị trường và định hướng phát triển văn hóa ẩm thực đến với du khách trong và ngoài nước.