Mới đây, chúng tôi có dịp đến thăm cơ sở chế biến rượu cần Cơ-tu của lão nông Lê Văn Nghĩa, 66 tuổi, ở thôn Phú Túc, xã Hòa Phú, huyện Hòa Vang (TP. Đà Nẵng). Ông là người đã kiên trì, quyết tâm “bám trụ” để giữ nghề làm rượu cần truyền thống của người Cơ-tu.

Lão nông Lê Văn Nghĩa cho hay, để làm được rượu ngon, ngoài bí quyết gia truyền, người làm rượu cần phải có những kiến thức căn bản như chọn nếp rẫy ngon; không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, nguồn nước tinh khiết, không phèn. Men làm rượu phải được lấy nơi có uy tín và thương hiệu. Cụ thể: Nếp được ngâm tối thiểu 12 giờ đồng hồ, rồi sau đó phải vuốt gạo cho trong và sạch để khỏi bị chua. Tiếp theo, hong chung cả nếp và trấu đã được rửa sạch. Sự kết hợp này sẽ giúp gạo và trấu chín đều mới ngon. Cuối cùng, đem nguyên liệu này ra trải nguội và trộn men, rồi ủ từ 12 - 24 giờ ngoài trời, sau đó bỏ vô ché ủ tiếp ít nhất 1 - 18 tháng thì mới uống được... Giá bán hiện nay, tùy theo thể tích, mỗi ché (4 - 6 lít) có giá từ 300.000 đồng trở lên.

Ông Nghĩa nhẩm tính, năm 2018, gia đình ông sản xuất khoảng 1.200 ché các loại, trừ mọi chi phí ông lãi được hơn 50 triệu đồng. Thu nhập đó không hề nhỏ đối với người dân miền núi. Hiện nay, gia đình ông Nghĩa đang tất bật sản xuất những mẻ rượu cần mới. Ông dự kiến sẽ sản xuất 1.000 ché để kịp phục vụ người dân và khách du lịch vào dịp Tết Nguyên đán Canh Tý 2020.

Theo bà Nguyễn Thị Lý, Phó Chủ tịch UBND xã Hòa Phú cho hay, sản phẩm rượu cần Phú Túc sẽ được chính quyền địa phương xây dựng thành sản phẩm OCOP đặc trưng của đồng bào Cơ-tu, góp phần nâng cao thu nhập cho người dân và bảo tồn những nét đẹp mang giá trị truyền thống của người dân nơi đây.

Điều đáng phấn khởi nữa, là Làng rượu cần Phú Túc nằm trên Quốc lộ14G, là tuyến đường du lịch nối liền với các khu du lịch sinh thái nổi tiếng như Ngầm Đôi, Núi Thần Tài, Suối Hoa, Hòa Phú Thành, Lái Thiêu… nên sản phẩm rượu cần sản xuất ra dễ dàng tiêu thụ.

Sản phẩm “rượu cần Phú Túc” đã được cấp Giấy chứng nhận hợp quy, bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và đã được tặng danh hiệu “Cúp Vàng thương hiệu chất lượng cao năm 2017”.