Món ăn được mô tả là “đặc sản truyền thống của Ninh Bình”, với cách chế biến đặc biệt: Thịt dê thái mỏng, làm chín sơ bằng nước cốt chanh, kết hợp cùng ớt, tỏi, lá chanh, hạt tiêu và vừng. Dê tái chanh thường được ăn kèm sung, chuối xanh ngâm giấm và nước tương.

Theo người dân địa phương, nhờ được chăn thả tự nhiên trên núi và ăn cỏ dại, thịt dê Ninh Bình có độ săn chắc, thơm ngon đặc trưng, khác biệt hoàn toàn so với dê nuôi công nghiệp. Ngoài dê tái chanh, dê núi Ninh Bình còn có thể chế biến thành gần 20 món như: Dê nhúng mẻ, nướng, hấp, hầm, lẩu, xào sả ớt, áp chảo,…

Thành lập từ năm 2015, Taste Atlas (Croatia) là chuyên trang ẩm thực uy tín, chuyên giới thiệu và xếp hạng các món ăn truyền thống trên toàn thế giới dựa trên đánh giá của chuyên gia và giới phê bình ẩm thực.

Nhằm tôn vinh và quảng bá giá trị ẩm thực địa phương, Ninh Bình đã tổ chức nhiều hoạt động hấp dẫn như: Hội thi ẩm thực, hội thảo chuyên đề, chương trình quảng bá “Tinh hoa ẩm thực miền Cố đô”.

Các sự kiện này thu hút đông đảo đầu bếp, chuyên gia ẩm thực, du khách trong nước và quốc tế tham dự, góp phần nâng tầm hình ảnh ẩm thực Ninh Bình trên bản đồ du lịch Việt Nam và thế giới.

Theo Sở Du lịch Ninh Bình, trong 3 tháng đầu năm 2025, du lịch Ninh Bình ghi nhận kết quả tích cực với hơn 4,4 triệu lượt khách, tăng 13,4% so với cùng kỳ năm 2024, trong đó có 535 nghìn lượt khách quốc tế, tăng 40,8% so với cùng kỳ năm 2024.

Doanh thu du lịch Ninh Bình quý I/2025 đạt gần 4,7 nghìn tỉ đồng, tăng 29,3% so với cùng kỳ năm trước. Những tín hiệu khả quan này cho thấy sức hút ngày càng lớn của du lịch Ninh Bình, nhờ sự kết hợp hài hòa giữa thiên nhiên, văn hóa và ẩm thực đặc sắc.